Todo comenzó con José, un niño que creció rodeado de aromas de pan recién horneado y una gran pasión por la cocina.

Desde joven, su vida estuvo ligada a los hornos, comenzó como ayudante de panadería. Un día, el panadero con el que trabajaba no pudo presentarse, y José, sin dudarlo, se lanzó al desafío de hacer pasteles y productos de panadería. Aprendió rápido, creando sus propias recetas de pandebono y pandequeso, ganándose el reconocimiento de todos.

El 14 de junio de 1981, junto a sus hermanos, fundó El Chócolo, en un pequeño puesto en la carretera a Cáqueza, creando una marca tan auténticamente colombiana y tan sólida como los lazos que unen a los integrantes de la familia.